Bunte Frühlingsgemüsepfanne mit Tofu

Knackiges Gemüse, aromatische Gewürze und feiner Tofu – ein leichter Genuss für den perfekten Frühlingsstart!

Zubereitungszeit: 20–25 Minuten

Zutaten:

(für 2 Personen)

200 g Tofu (fest)
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zucchini
1 kleine Aubergine
100 g grüne Bohnen
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
2 EL Olivenöl
½ TL Kurkuma
½ TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Koriander)
1 EL Sesamsamen

Schritt für Schritt-Anleitung:

Tofu vorbereiten:

Den Tofu in kleine Würfel schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und in einer Schüssel mit Sojasauce und Sesamöl marinieren. Kurz ziehen lassen.

Gemüse schneiden:

Paprika, Zucchini und Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebel und Knoblauch fein hacken.

Tofu anbraten:

In einer heißen Gundel-Pfanne 28 cm 1 EL Olivenöl erhitzen und den Tofu von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Ein Wok 36 cm würde auch gut für die Zubereitung passen.

Gemüse braten:

Erneut 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Erst die Bohnen ca. 3 Minuten anbraten, dann Paprika, Zucchini und Aubergine hinzufügen. Weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Würzen:

Frühlingszwiebel, Knoblauch, Kurkuma und Paprikapulver dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den angebratenen Tofu wieder hinzufügen und alles gut vermengen.

Servieren:

Die Gemüsepfanne mit frischen Kräutern und Sesamsamen bestreuen und direkt genießen!

Die Bunte Frühlingsgemüsepfanne mit Tofu lässt sich perfekt mit anderen Beilagen kombinieren! Hier ein paar Ideen:

Reis – Jasmin- oder Basmatireis passen ideal und nehmen die Aromen der Gemüsepfanne gut auf.
Kartoffeln – Ob knusprige Bratkartoffeln, Pellkartoffeln oder ein leichtes Kartoffelpüree – alles harmoniert super.