Blueberry Crêpes mit Zitronencreme

Zutaten

Zutaten für 6 Crêpes:

250 g Mehl
2 EL Speisestärke
2 EL Zucker
1 TL Vanillinzucker
400 ml Haferdrink
Kokosöl nach Bedarf zum Backen

Zutaten für marinierte Blaubeeren:

200 g TK Waldbeeren
2 EL Zucker
Abrieb von 1⁄2 Zitrone
Saft von 1⁄2 Zitrone

Zutaten für Zitronencreme:

1 Becher Streichgenuss
2 EL Zucker
Abrieb von 1⁄2 Zitrone Saft von 1⁄2 Zitrone

Zubereitung

In einer Schüssel Mehl, Stärke, Zucker, Vanillinzucker und Haferdrink mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

In einer kleinen Gundel Bratpfanne Blaubeeren, Zucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft langsam bei niedriger Stufe zum köcheln bringen.

In einer Schüssel Streichgenuss mit Zucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft verrühren.

In einer Gundel Crêpes Pfanne etwas Kokosöl bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Teig mit einer Kelle in die Pfanne geben und mit einem Holzverteiler gleichmäßig verteilen. Crêpes anbacken lassen und danach vorsichtig wenden. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Crêpes aus einem Teller mit Blaubeer-Ragout anrichten und Zitronencreme darauf geben.

Guten Appetit!