ZUTATEN:
300 g Risottoreis
2 Möhren
250 g frischer Grünkohl
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
100 ml trockener Weißwein
800 ml Gemüsebrühe bei Bedarf auch etwas mehr
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Muskat
1 Spritzer Zitronensaft
4 EL frisch gehobelter Parmesan zum Bestreuen
ZUBEREITUNG:
Für das Grünkohl-Risotto zuerst die Karotten schälen und fein würfeln. Den Grünkohl verlesen, waschen, trocken schleudern, von den dicken Blattrippen streifen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen, putzen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
Die Original Gundel Pfanne erhitzen und etwas Öl hinzugeben. Die Karotten, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln kurz anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben ebenfalls kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Diesen fast vollständig aufsaugen lassen und dann etwas von der Brühe angießen, so dass alles gerade bedeckt ist. Dabei immer wieder rühren, die Flüssigkeit von dem Risottoreis aufsaugen lassen und erneut etwas Brühe angießen.
So fortfahren, bis die ganze Brühe vollständig aufgebraucht und das Risotto fertig ist. Es sollte noch leicht Biss haben. (ca. 25 Minuten) 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Grünkohl unter das Risotto mischen und mit garen. Das fertige Risotto mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und in vorgewärmte Teller anrichten. Mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.
